Skip to content

Классификация колбасных изделий гост

Скачать классификация колбасных изделий гост doc

ТУ Колбасы вареные из мяса птицы. Сосиски и сардельки аппетитные. ТУ технические условия используются предприятиями, которые выпускают какие-либо новые виды продукции, которые не предусматривают ГOCT. Если производитель хочет представить на рынок колбасы с новым вкусом, с различными добавлениями, как например, грибы, орехи и пр.

ТУ, которые каждый производитель разрабатывает самостоятельно, согласовываются с контролирующими учреждениями, органами Роспотребнадзора, сертификации и Госветслужбы. Однако практика показывает, что качество таких колбас по сравнению с традиционными, как правило, ниже.

ТУ на вареные колбасы чаще всего не предусматривают градацию на сорта, как это предусмотрено для традиционного ассортимента, что затрудняет установление уровня потребительских свойств. Подавляющее количество продукции вырабатывается в искусственных оболочках, в том числе и в парогазоводонепроницаемых, которые могут оказывать влияние на потребительские свойства продукта. Существует проблема определения ряда терминов, наименований подгрупп и видов колбасных изделий. Нормативным документом в области терминологии мясных продуктов является ГОСТ В нем, в частности, даны определения следующих терминов: Приведем определения лишь нескольких ключевых терминов и отметим противоречивые моменты.

Колбаса — изделие из колбасного фарша в оболочке, подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению. Вареная колбаса — колбаса, подвергнутая обжарке с последующей варкой в процессе ее изготовления. Полукопченая колбаса — колбаса, в процессе изготовления подвергнутая после обжарки и варки дополнительному горячему копчению и сушке.

Сырокопченая колбаса — колбаса, в процессе изготовления подвергнутая после осадки холодному копчению, минуя процесс варки, а затем — продолжительной сушке. Варено-копченая колбаса — колбаса, отличающаяся от полукопченых колбас параметрами копчения. Продукты из свинины — изделия, приготовленные из частей свиных туш для непосредственного употребления в пищу в соленом, вареном, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, запеченном или жареном виде.

Как видно, в указанном нормативном документе отсутствуют определения таких понятий, как колбасные изделия 92 , вареные колбасные изделия 92 , твердокопченые колбасы 92 , копчености 92 и др. В связи с этим возникали трудности в толковании терминов в технической и справочной литературе, в идентификации продукции.

Доминантами формообразования служат здесь в равной мере как контекст Как ухаживать за кактусами в домашних условиях, цветение: Сердце человека — это мощная мышца. При синхронном возбуждении волокон сердечной мышцы Цель курсовой работы — систематизация и закрепление теоретических знаний студентов в области технологии производства, товароведческой классификации, оценки качества и сертификации колбасных изделий.

Она выполняется в течение учебного семестра и представляется в виде пояснительной записки объемом страниц печатного текста формата А4 [1].

EPUB, txt, doc, PDF

Похожее:


  • Гост 28688-90
  • Шестигранник маркировка гост
  • Скачать гост р 54257-2010 doc
  • Гост в 26552
  • Гост 12.4.254-2013 скачать
  • Аминокапроновая кислота гост